На тренинг приглашаются: владельцы бизнеса, директора ресторанов, управляющие, старшие администраторы.

Цели тренинга:

• К концу тренинга участники разработают /скорректируют винную карту своего заведения и составят перечень поставщиков; скорректируют функционал сотрудников в целях соблюдения винной политики заведения;
• При закупе вин в случае нехватки определенных позиций участники смогут быстро заменить позиции в винной карте и аргументировать свой выбор;
• Участники научатся правильно открывать и подавать вино гостю.

Продолжительность обучения: 3 дня/ 24 учебных часа.

Документ по окончании программы: Cертификат ЧУДПО «Школа гостеприимства».

---

Тренер: Кабалик Ольга Викторовна методолог, бизнес-тренер, консультант по обучению персонала Опыт проведения тренингов – 18 лет. Учредитель и ведущий специалист Мастерской Разработки Тренинга. Автор инновационного подхода к разработке тренинга «ТУРБО-дизайн обучающих программ». Автор информационного Интернет-портала для тренеров и специалистов по обучению.

---

 

В программе тренинга:

Винная политика:

• Как распознать, что в ресторане есть винная политика.
• Цель введения винной политики.
• Составляющие винной политики.
• Кто наш клиент.
• От чего зависит выбор вин в винную карту.
• Ресурсы при формировании винной политики.
• Функционал персонала.
• Выбор вида винной карты и ее оформление.
• Основные поставщики.
• Минимальные знания и умения официантов в винном сервисе.
• На что обращать внимание при подборе официантов.

Вино:

• Винодельческие страны и регионы.
• Чем славятся отдельные регионы.
• Старый и Новый Свет.
• Основные сорта винограда.
• Особенности производства вин и ценообразование.

Винный сервис:

• Что может рассказать этикетка о вине. Чтение этикеток.
• Процедура открытия и подачи вина.
• Составление характеристик вин для представления вина гостям.
• Сочетаемость вин с блюдами меню.
• Как правильно дегустировать вино.

Особенности тренинга:

80% времени участники проведут в практике: составление или корректировка винной карты, корректировка функционала сотрудников, составление списка поставщиков, дегустация, открытие и представление вина гостю и др. – все это нужно не слушать, а делать, и лучшее время для этого – непосредственно на тренинге. А так как тренинг проводится в легкой, увлекательной форме, время летит незаметно, а информация быстро переходит в навык и надолго – в долгосрочную память.